2021/11/15 18:35
たっぷりの冷水を入れてその中に乾燥しいたけを入れます。
戻して残った戻し汁も出汁としてお使いください。うま味と栄養が詰まったとっても美味しい出汁になります。
そのときにしいたけ全体が水に浸るようサランラップなどで
落とし蓋をして全体が沈むようにしてください。
香信（こうしん）などのかさの厚さが薄いものは約5～6時間ほど、冬菇（どんこ）など肉厚のものは半日ほど、
冷蔵庫に入れてゆっくり戻した後、少し水を絞って軸を切り落としてから調理してください。
冷水の中でゆっくり戻すことによって、乾燥しいたけ本来のうま味を味わえます。ぜひ試してみてください。
スライスされた椎茸は、スープなど汁物料理に使う際はそのまま戻さず入れて調理中に戻すか、
もしくは10分～30分ほど冷水に浸して少し戻してからお使いください。お好みよって使い分けてくださいね。
戻して残った戻し汁も出汁としてお使いください。うま味と栄養が詰まったとっても美味しい出汁になります。お味噌汁やスープなどの出汁としてお使い頂けます。しいたけの風味が強いので少量ずつ入れてください。
戻し汁は製氷皿などに入れて冷凍して保存しておけば取り出してすぐに使えて便利！冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。
しいたけも戻した後、水をきって冷凍用保存袋に入れて約1ヶ月冷凍保存が可能です。
